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從10/29開始

餐廳維持2個月共八堂的法國料理食材課程

自從去年服務人員大換血後就沒有好好的請主廚幫大家上上課

  一知半解的人真的不少,這樣的人員是不該上場的

 該認真的教授大家專業知識,畢竟是生財器具

 

夥伴們都很乖的聽課做筆記呢!

 

那麼來到我園地的你,也一起來認識法國食材吧~

這些東西在一般人的生活中是不會接觸到的,可能還得花錢去上課!

不敢說能給你多豐富的資訊,但初步的認識是一定有的

那麼...

就跟著凱莉一起探索法國料理食材篇~

 

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首先第一堂課的內容是10月份法國當季的 ~  生蠔 / 法國野菇  / 松露

上課的地點在餐廳的包廂,全程拍照並攝影,

將把影片製作成光碟,成為未來新進人員教學影片

 

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< 主廚將今天上課的食材全部備妥,等待開始上課>

 

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< 罐子裝的是松露,白碗內是三種不同的法國野菇,鋁盤上放的是法國芬第克蕾生蠔 >

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< 上課中有書本的輔助是必要的喔! >

 

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< 首先登場的是法國芬帝克雷生蠔,屬"凹型生蠔",吃起來海水位濃,淡淡奶油香氣>

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< 示範如何開生蠔,從側邊找縫隙插入,左右扭動 >

 R0013383.jpg< 開生蠔真不是簡單的事,與它搏鬥且不能破壞易裂的殼,才是完美>

R0013387.jpg < 打開裡頭的模樣,豐潤飽滿帶光澤>

R0013389.jpg< 盛盤前,先放入檸檬水溫柔微微清洗一下可能帶沙的生蠔 >

 

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< 品嚐時間到囉! 由於來自法國的生蠔價格昂貴且數量有限,主廚準備的是日本生蠔,一樣美味>

 

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< 吃生蠔搭配白酒是最棒的,尤其是Chardonnay品種> 

 

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< 身為現場點菜的服務人員應品嚐過每一項菜單的食材,才能具體形容 >

 

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<第二主角登場 ~ 來自法國的野菇們>

 

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< 黑色喇叭菇 >

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< 雞油菌 >

 

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第三主角~ 松露(裝在密封罐中放入冷藏保鮮)

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< 近看松露可能會覺得黑黑的一顆,不明白它的價值,但是它真的真的很昂貴喔!>

 

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< 松露剖面照,通常會刨薄片或切小丁搭配其他食材,生食香氣最好,

最神奇的是它具有讓其他食材更加分的效果,正式最佳配角!>

 

 

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"今天的課就告一段落,請期待下回的 火腿篇+義大利白松露"

 

 

Kelly 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


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  • 紫楓
  • 閒來無聊逛逛blog~~跟您打聲招呼~~
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