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要數對環球飲食潮流最有影響力的人,法籍大廚Alain Ducasse必定榜上有名

 

1956年9月13日出生於法國西南部,這位16歲開始入行的創意名廚,

 

於28歲時,任職主廚的Juan-Les-Pins Hotel Juana的La Terrasse餐廳,勇奪米其林二星級殊榮

 

Ducasse的烹調魅力開始為人賞識,接着下來的日子,他不但沒有因此而故步自封,

 

反而不斷鑽研及增值廚藝,令他躋身世界著名大廚之列。

 

 

 

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Chef Ducasse之所以成為世界頂級名廚之一,全因為他的入廚哲理與別不同,

 

入行數十年,他仍然堅持:「總廚肩負每一天完美的重任。」

 

因此,他十分注重員工的挑選及培訓,堅持為每一間餐廳欽點總廚、主管及品酒師,

 

更極力鼓勵門生獨立,自己則從旁觀察進度。

 

為確保旗下餐廳的質素,Chef Ducasse凡事親力親為,由挑選室內設計師及管理人員,

 

以至廚房的處理、廚具的選擇、菜譜的設定和酒牌等,均樂於參與。

 

 

 

 

其實早在1956年,生於法國西南部Landes區農場的Chef Ducasse,

 

自幼便接觸大自然,與鴨鵝等家禽為伍,

 

不但對菌類與鵝肝有一定的認識,還學會了如何保存及運用這些材料烹調出美味的佳餚。

 

由那時開始,便培養出他對食材及烹調的穩固基礎。

 

 

 

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成立烹飪學院 培育人才

 

奠定良好的飲食基礎以後,Chef Ducasse沒有因此而停下來,反而不斷鑽研更多創作料理

 

在1987年,他加入摩洛哥的Hotel de Paris掌管Le Louis XV餐廳

 

當時只有31歲的Chef Ducasse,為開幕只有33個月的餐廳取得米其林紅色指南的3星榮譽

 

成為首間獲得此項殊榮的酒店餐廳

 

及後在1996年,他在巴黎開設了Alain Ducasse餐廳,在1998年成為6星級廚師

 

兩間同樣獲得3星評級的餐廳分別為巴黎的Alain Ducasse餐廳及Le Louis XV餐廳

 

其後,又於巴黎開設首間概念餐廳SPOON, Food & Wine

 

並將這種全新的高級飲食體驗伸延至毛里裘斯的SPOON des Iles(1999年)、

 

Saint Tropez的SPOON Byblos(2002年),以及2003年於香港開設的SPOON by Alain Ducasse。

 

 

 

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雖然他貴為環球頂尖名廚,但沒有因此而安於現況

 

Chef Ducasse還同時擔任旅館管理人、顧問及創作人。

 

他致力透過ADF(Alain Ducasse Formation)廚藝學校培養人才,

 

並且擔任Chateaux & Hotels de France酒店協會的主席。

 

時至今天,Chef Ducasse在全球經營20多家餐廳、4間酒店及1間訓練學校,

 

以及在東京及巴黎各辦1間業餘廚師烹飪學院,成就卓越。

 

 

 

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