要數對環球飲食潮流最有影響力的人，法籍大廚Alain Ducasse必定榜上有名
1956年9月13日出生於法國西南部，這位16歲開始入行的創意名廚，
於28歲時，任職主廚的Juan-Les-Pins Hotel Juana的La Terrasse餐廳，勇奪米其林二星級殊榮
Ducasse的烹調魅力開始為人賞識，接着下來的日子，他不但沒有因此而故步自封，
反而不斷鑽研及增值廚藝，令他躋身世界著名大廚之列。
Chef Ducasse之所以成為世界頂級名廚之一，全因為他的入廚哲理與別不同，
入行數十年，他仍然堅持：「總廚肩負每一天完美的重任。」
因此，他十分注重員工的挑選及培訓，堅持為每一間餐廳欽點總廚、主管及品酒師，
更極力鼓勵門生獨立，自己則從旁觀察進度。
為確保旗下餐廳的質素，Chef Ducasse凡事親力親為，由挑選室內設計師及管理人員，
以至廚房的處理、廚具的選擇、菜譜的設定和酒牌等，均樂於參與。
其實早在1956年，生於法國西南部Landes區農場的Chef Ducasse，
自幼便接觸大自然，與鴨鵝等家禽為伍，
不但對菌類與鵝肝有一定的認識，還學會了如何保存及運用這些材料烹調出美味的佳餚。
由那時開始，便培養出他對食材及烹調的穩固基礎。
成立烹飪學院 培育人才
奠定良好的飲食基礎以後，Chef Ducasse沒有因此而停下來，反而不斷鑽研更多創作料理
在1987年，他加入摩洛哥的Hotel de Paris掌管Le Louis XV餐廳
當時只有31歲的Chef Ducasse，為開幕只有33個月的餐廳取得米其林紅色指南的3星榮譽
成為首間獲得此項殊榮的酒店餐廳
及後在1996年，他在巴黎開設了Alain Ducasse餐廳，在1998年成為6星級廚師
兩間同樣獲得3星評級的餐廳分別為巴黎的Alain Ducasse餐廳及Le Louis XV餐廳
其後，又於巴黎開設首間概念餐廳SPOON, Food & Wine
並將這種全新的高級飲食體驗伸延至毛里裘斯的SPOON des Iles（1999年）、
Saint Tropez的SPOON Byblos（2002年），以及2003年於香港開設的SPOON by Alain Ducasse。
雖然他貴為環球頂尖名廚，但沒有因此而安於現況
Chef Ducasse還同時擔任旅館管理人、顧問及創作人。
他致力透過ADF（Alain Ducasse Formation）廚藝學校培養人才，
並且擔任Chateaux & Hotels de France酒店協會的主席。
時至今天，Chef Ducasse在全球經營20多家餐廳、4間酒店及1間訓練學校，
以及在東京及巴黎各辦1間業餘廚師烹飪學院，成就卓越。
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